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秋分 | 吃货狂想曲之我们该进点啥?

         昼夜均,寒暑平。一场雨,一朝寒。早卧早起,与鸡俱兴。百果满仓,秋燥养阴。

          今日秋分,为一年最美之时。

 

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       古人说,秋宜“冻足冻脑”,顺应天时, 以备寒至。

 

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       在饮食摄养上,因秋属肺金,酸味收敛补肺,辛味发散泻肺,所以秋日宜收不宜散,要尽量少食葱、姜等辛味之品,适当多食酸味甘润的果蔬。同时秋燥津液易伤,引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症,宜多选用甘寒滋润之品,如百合、银耳、淮山、秋梨、莲藕、柿子、芝麻、鸭肉等,以润肺生津、养阴清燥。

       今天,就为大家亲情推荐一道秋季养生菜品:火腿扁尖老鸭汤,一起get起来吧!

 

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       鸭子富含营养,为祖国医学所称道:滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。所以秋季食疗首选鸭。

      ▼ 原料:

       鸭子1只、火腿80克、扁尖200克、枸杞子、葱姜适量。

 

       ▼ 调料:

       料酒、鸡精各适量。

 

      ▼ 做法:

       1、扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味;

       2、将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫;

       3、火腿切大块备用;

       4、将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用;

       5、汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿;

       6、加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时;

       7、撇去一部份浮油,起锅前加入鸡精即可。

 

      ▼ 叨一下细节:

       1、焯鸭子时要冷水下锅,这样可最大程度地去血除腥;

       2、因为火腿是咸的,在炖的过程中,咸味自然进入到汤中,故可以不再放盐;

       3、请选用瘦型鸭,如果没有,可以在做之前先去掉肥肉部分。

 

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